さていよいよ『塩抜き』も終わり、普通は『天日干し』！

・・・ですが！“青柳料理長のカラスミ”はここで美味しいひと手間！

塩抜きが終わったらこのカラスミをなんと！

(料理｀・ω・´長)　「この作業は秘密だからブログでも教えるのはだめ！」

Σ(ﾟÅﾟ)「・・・！」

・・・ということで美味しくするための秘伝の技はやはり門外不出・・・。
されどここまでレポートしていて諦められない！ということで
頑張ったのがこの写真！

・・・何をしているかは内緒なので作業風景だけですが！
でもこのひと工夫が美味しいカラスミの秘密なんです！

さて、そんな秘密のひと手間が終わったカラスミ。

ちょっと色が濃くなってますね(*´∀`*)
少しずつ飴色に近づいています！
さてこの後は『干し』の作業になります！

またここから日にちを置いて途中経過を報告したいと思います！

さて、実は前回の最後に『へそ』のお話をしましたが
『へそ』って何？と思われると思いますが
これなんです

そうです。卵巣のところについている魚の身。
ここを『へそ』と言います。
最後の工程でこれを切り離してよく見る『カラスミ』の形になります。
でも、実はこれがとても美味しいんだとか！
料理人さん達は作りながら、こうして食材を余すとこなく調理し
お客様に「美味しい」と言っていただける料理を作り覚え、受け継がれていくんですね・・・。

さて、次はどんなおせち料理のレポートができるのか楽しみにしていてください(*´∀`*)！