本日のおせちメニューは

【　三の重　銀鱈西京焼き　】　です(｀・ω・´)！

西京焼きって香りが良くて美味しいですよね！
そして脂ののった銀鱈！
考えただけでもう・・・(*´∀`*)
そんな一品のレポートです！

まずはこちらが【 銀鱈 】。
よく切り身などはスーパーで見ますが１本ってなかなか見たことがなく・・・
しっぽの先まで真っ黒なんです！

これを捌いていきます！
さすがプロの技！早すぎてシャッターが間に合わない・・・(´・ω・`)

手早く三枚におろし

腹骨の部分をすき取ります。
「和食は骨とか食べていて残る部分は全て丁寧に取るんです。」
丁寧に骨がないか確認しながら捌いていきます。

それをサイズを合わせて切り身にします。

切り身にしたものがこちら！

それをたっぷりの西京味噌につけて

ゆっくり寝かせます。

西京味噌に浸け数日間。
味噌の旨みを銀鱈に・・・(*´∀`*)

今日も職人さんたちのプロの技、お客様へお出しするときの心配りを勉強させてもらいながら
しっかりレポートさせていただきました！

数日後に西京味噌から出すのでそれもまたレポートします！